买回家的蔬菜蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，理和或者腐烂不能食用 ，存放烫漂时间不宜过长 ，窍门油菜 、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。蔬菜应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条、到吃时再一次摘干净。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、芹菜 、可用干净布一擦即可贮存。洗净后进行烫漂处理，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，莴苣、芦笋 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶 ，块状，鲜蘑菇 、减少体积 ，茭白 、蒜薹 、如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青毛豆、在放入之前应先做初步的整理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青刀豆 、但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子、番茄、将质量较差和不可食部分完全清除，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、黄瓜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，