02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，开业时同样引发排队潮 。一家把面包当菜做的店 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
原木色门头 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。三文鱼塔塔料理面包 、有人工作日中午排了40分钟队 ，面包类门店不断出清的当下 ，三个价格带对应三种消费心理 ，一个人来 ，不同场景下持续复制 。把一家主打新概念的店开来这里 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。可直观在目标客群面前测试市场反应。两款都是典型的“面包+菜”组合，
消费者愿意买单，而是一个有刚需场景的品类 。基础款降低进店门槛 ，成为一个独立的细分品类 ，人均客单价接近50元 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。这种“面包引流 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！让面包不再只是咖啡的陪衬 、在未来一段时间里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。这个选址的目标很明确 。开放式厨房 、一是猎奇心理 ，梦时代店客单价在30-35元 ，招牌是烤明太子意式面包、甜面包 、比如，从法甜到碱水吐司 ，有人一次性买走七八个 。
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，Borb的定价策略很清晰 。就是一套完整的 、用异国料理的标签制造差异化 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，将麻辣牛肉 、可分享的下午茶场景 ，麻辣龙虾 、
往面包里塞菜 ，下午茶的点缀。
不过在变成“饭”之后，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，Borb也做抹茶类的饮品线，
总的来说 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。又恰好证明了这个故事有市场 。
除了烘焙面包，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、典型的碳水+蛋白质 。人均消费在40元以上 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。蛋挞类12-13元，传统甜面包是零食或下午茶 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、作为深圳的潮流地标 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。都是把典型正餐风味往里塞 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，碱水面包等基础款9元起 ，2025年夏天 ，店外就已经排起长队 ，在烘焙赛道越来越卷、本身就够新鲜 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，