艺术大师刘海粟老先生 ，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉具有补脾胃 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，十分赞赏 。蚝油其味鲜美异常 ，牛肉强筋骨的功效 。味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，其味鲜美异常 ，又含多种人体必需的氨基酸，牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。益气血 ，适用于拌面 、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
蚝油即蛎黄油 ，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，
该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，颇受中外顾客的称赞 。