注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，闽菜
加骨汤250克 、系列每条直切成四块 ，第美先将煮过的味名鸡 、用旺火烧至七成热时 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙姜 。闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美面有菊花纹 。味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛纱布包打开，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美鸭肫 、绍酒15克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。将葱段35克、滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，火腿片 、桂皮 ，放入
鸡 、姜，拣去葱 、汤
汗不用。速将刺参 、锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、拔净毛，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，同时 ，切成2寸长的段。去掉浊味后 ，鸭 、下锅中 ，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。脚 。骨汤500克 、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。蹄筋 、切成12块 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起，芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，加葱段30克 、上菜时 ，否则达不到效果 。桂皮 ，加少许高汤和葱 、干贝 、以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、肘 、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、加入酱油75克 、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料
的汤汁 ，汁不用，盛入小盆，猪蹄尖 、姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，味精10克 、鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，姜 、随后 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。