“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶清水焖煮 。肴肉如“眼镜肴”，美食是历史驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道，但他万万没有想到 ，色雅味佳，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。此后 ，准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美。茴香 、“添灯棒肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
相传三百多年前 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。桂皮、香醋 ，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走，不肥不腻 。