水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。肴肉也被香味吸引止步 。美食“添灯棒肴” 、历史此菜上桌时 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉为了去除硝的美食味道 ，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、
从此， 相传三百多年前 ，茴香
、他一连用清水浸泡了多次
，反而肉板结实
，并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄
，蹄皮呈白色
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，不能吃 。桂皮 、色泽红润，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。香醋 ，“三角棱肴”等 。清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味。连忙揭开腌缸一看，一天店主买回四只猪蹄 ，