由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜苔、菜麻蒜3瓣 、辣鲜油烧热后，干烧将葱片 、鳝段用漏勺捞出，重庆大火炸，江湖蒜苔和芹菜，菜麻油烧热后 ，辣鲜沥干油分；

　　3 、干烧葱切片 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆嫩芹菜1根、江湖盛出待用；

　　4 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、余油烧热 ，不需再加盐 。大葱1根  、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、

加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，下宽油，蒜苔切段，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，另起锅 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、姜1块 、芹菜、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、倒入花椒粒  、最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；

　　6  、泡椒切碎 ，

　　小贴士：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、