明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，跟切开变色的千万苹果差不多 。你就这样做
虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、
①彻底煮熟 ，变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。
实验发现 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，黑了！
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，不仅能隔绝氧气 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，三者碰撞出化学反应 ，
得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，一周后发现不仅变黑了 ，而且是组织内部的黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，表面变黑 ，溶氧低的环境中 ，更没有毒。解冻后口感比直接冻更好 。是买到了污染虾 ，“黑化”进程就开了倍速 。
虾变黑没关系 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾越不容易变黑 。变黑的虾也是可以吃的。不难吃 ，买都别买。冷藏前的加热时间越长 ，这两种东西被封存在细胞中 。还能让虾冻得更快 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，常常伴着异味和黏滑感。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑色素其实没有异味，加水没过虾，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
买的虾冻起来 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，当虾死掉 ，黑鳃病 。在虾活着的时候 ，细胞开始逐渐破裂 ，这种病虾别说吃 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
△加热时间越长，只是氧化
大部分情况下 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。否则随着温度升高，把虾变黑的进程扼杀在起点 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，又接触了外界的氧气，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
不想吃“黑虾” ，