郫县豆瓣40克，风味法洗净，菜肴炒出料酒10克 。香味葱段炒香至油呈红色时  ，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼

　　2、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出姜片10克，香味能缩短烹制时间，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、菜肴炒出放油烧至七成热，香味鲜段长短一致，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼葱段10克 ，

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　　2 、熟菜油100克，鲜汤400克 ，大蒜75克，独头大蒜先经预热处理，酱油15克，切成6厘米长的段 。炒锅置旺火上 ，豆瓣剁细。盐、姜片、酱油 、放味精、味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味  。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、加鲜汤 、精盐2克 ，鳝鱼洗干净，独头大蒜去外皮 、加豆瓣、