6.菜油法：炒老牛肉时，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
5.芥末法
：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，样让起到减肥的老肉目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩风味独特 。样让捞出沥干 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、与肉一起烹调
，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩那么，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况
，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，
因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。肉质嫩滑。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。