2、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、过滤 。香橙
6 、蓝莓取出擀压成0.3cm厚的蛋奶薄片 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
4 、
8、
4 、
3、稍稍混匀即可 。
5 、
7 、边倒边高速搅拌，牛奶小火煮沸 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、晾凉后脱模放网架上备用。
小贴士 ：
1 、加入香草糖 、取其籽与砂糖混合备用 。巧克力玫瑰和蓝莓。
10 、小火煮至浓稠 ，不要煮沸 ，盐少许、
4 、低粉100克 、蛋白40克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
5 、蛋白打至中性发泡 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。切去多余的面皮，表面装饰马卡龙 、橙汁混合小火煮沸。盐继续撮匀。并且要不停的搅拌 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
2 、黄油 、
9 、
6 、鲜榨橙汁50ml 、糖加水小火煮倒119℃ 。
2、
小贴士 ：
1、按照卡士达酱的方法。
6 、
9 、
3 、制成意大利蛋白霜。过滤能得到更加细腻的淡奶液。玉米淀粉5.5克 、
3、边倒边不停搅拌 。冷藏过夜 。细砂糖60克 、过滤回锅中 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
11 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
8 、
2 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，放入蓝莓果粒 ，
制作希布斯特 ：
1 、全蛋液20克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。
小贴士 ：
1 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、细砂糖35克 、回锅中加热时如果没有温度 ，取出重物 ，
5 、
3、倒回锅中小火加热至75℃左右 。要保持较硬的状态 ，冷藏定型30分钟 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。牛奶65克 、倒入蛋白中 ，巧克力玫瑰花 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、淡奶油60克 、这样擀的更加均匀 。
加入淡奶油混合均匀 ，筛入玉米淀粉拌匀。香草荚对半切开 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，黄油无需软化 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，4 、用叉子在表面扎小孔 ，慢慢倒入蛋黄液中，
12 、淡奶油 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
2、取出后表面压重物 ，吉利丁片2.8克 、冷藏至凝固 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，塔皮用的黄油无需软化，备用 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
7 、
3 、切成1cm见方的小块，黄油12克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。细砂糖50克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，