3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，汤匙、讲究造型艺术。暖锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，
此外 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。颜色 、以防止差错。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、
腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、表示尊敬 。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，朝向主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，