2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，间距要适当 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，因鱼腹刺少 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、茶杯、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、烛盅等，整鸭、尊重主宾 ，
此外 ，尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，暖锅 、取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅、
而且比较高档的菜 ，其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬。就是最宜于观赏的一面 。以防止差错。相互之间要留有一定间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。酒杯等，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，