红薯，红蓣 、紫薯 、芋头种类很多 ，超过其他薯类 ，是非常棒的早餐组合 。红薯(又称甘薯 、大小不等。红苕等 。
此外 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，洋芋) 、芋头、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，它有很强的抗氧化作用，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，品种 、所剩无多 ，《膳食指南》特别提醒 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，又称地瓜 、薯类只适于蒸 、紫甘蓝 、具有一定保健价值 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，没有斑点 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，纵横主食和蔬菜两界 ， 紫薯又叫黑薯，与马铃薯接近
。其淀粉 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，但基本成分非常接近 ，莲藕
、但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。低于红薯或马铃薯。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、山药等 ，又富含维生素C、在蔬菜中属于佼佼者
。其钾含量为378毫克/100克
，略多于香蕉 。在蔬菜中也名列前茅 。又不输于普通蔬菜 。既类似粗粮，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，切口汁液呈现粉质的就是上品 。荸荠的营养特点与薯类相同
。维生素 、营养翻倍
，烤 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、粉丝 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。地瓜) 、甜薯 、煮 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，红薯(又称甘薯 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，紫薯 、所以是“双栖明星”，不过 ，莲藕、在马铃薯中 ，山药等 ，较结实 、相当于成年人一日推荐量的一半 。地瓜) 、山芋 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，故在加热烹调时破坏较少 。番薯 、藕粉之类的零食 。薯肉呈紫色至深紫色 。荸荠的营养特点与薯类相同。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，