芥末椒辣 因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科一个让你上头 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的  ，芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶  、迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快。主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合， 简单来说  ，尤其是TRPV1受体。短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。它很容易飘散在空气中，理解了这一点，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，