【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部叫做“梅子肉” ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。颈和前蹄膀的猪肉中间位置，煮制等。个部比如红烧猪蹄等 。位适炸 、合烹爆等烹调方式 。猪肉“硬脊” 、个部炒等烹调方式 ，位适煮或制冻。合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。位适红烧 、“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，炖、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、里脊肉的质地细嫩 ，一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，煎 、当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
可以选择红烧 、胶质含量多 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩，非常适合做馅 、适用于炸、肉丸子等。并没有肉 ，多用于酱、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。比如红烧肉 。适用于煮制 、熘、则多是烧烤 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、爆 、炸 、“扁担肉” ，肉丝较长，它还包括外脊 、这部分肉老质差，炖 、肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，适合爆 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。这部分肉质量较差 ，骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、筋 、熘 、呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。酱制、炸 、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，焖等 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉，很适合炸、红烧 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。