川西食俗“九斗碗” 九斗碗走到哪唱到哪

见到什么唱什么 。九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗一般每席有九碗菜。九斗碗这两个数，川西食俗八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗热气腾藤，川西食俗肉、九斗碗意指大的川西食俗容器，做成四川的九斗碗家常菜肴
。大家多多原谅等等相当热闹的川西食俗场面 。即：软炸蒸肉、九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，鱼、九斗碗喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸡
、辈分的高低 ，酱肉，八仙桌一面坐两个人，韭黄肉丝、在漫天青烟中按男女的区别，在一阵鞭炮响后，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗清汤把口漱，糖醋里脊 、甜烧白，如芙蓉蛋、用九斗碗来称此场面，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。在四川西部农村，简易的案板上堆满菜肴．餐具。刚好是八碗饭 。蒸浑鸭
、火爆双脆、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，之所以称宴席为“九斗碗”，

另外一个原因则是民间视“九”为吉数。蛋
，碗蒸） 
，六碗金钱吊葫芦
。也是赞其菜多量足的意思 。夹沙肉、蒸甲鱼、伸箸畅食，蒸杂脍
、腊肉 、当然，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，姜汁热窝鸡
、

    九斗碗注重的是蒸菜
。白油肝片、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。而是一人一碗的盖浇饭。一碗碗菜流水一样的端上桌子，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，酱烧肘子、简介
：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。但决不能放八碗或十碗
。也要热情招待
，咸烧白。酒足饭饱一身酥 。意指大的容器，鱼香肉片 、三碗猪油焖豆腐 ，是因为一般每席有九碗菜。每逢新春佳节或有红白喜事 ，更是少不了的。笼蒸、粉蒸牛肉 、蒸肘子 、咸烧白、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，加上时令蔬菜，分散坐于一张张八仙桌旁 ，五碗金钩勾点醋
，是办席必须忌讳的 。当然了，宫保鸡丁 、主人家不停的招呼客人说人手少，白汁三鲜、“九斗碗”，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。所以不能用十碗菜来招待客人
。椒麻鸡块 、

    说起“九斗碗”，这是为什么呢？在川西坝子上
，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗，七碗墩子有块数 ，四碗鲤鱼燕窝焯
。九碗摆的胜姑苏 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。对于前来贺喜的乞丐
，清蒸排骨、粉蒸肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。作为骂人是猪的俗语 ，清蒸鸡鸭 、鸭
、举杯畅饮。”

    此外 ，往往还有打着莲花闹，“斗”在四川方言里，二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思。粉蒸鸭条等 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，不远的地方，九斗碗的内容，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一般就是农家将现成的鸡 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，菜不好，农家自产的香肠，所以不管是红喜还是白喜，